Vildthygiejne

På disse sider finder du information om hygiejne for jægere, herunder lovstof . For beskrivelser af sygdomme hos dyr, se venligst under fanen vildtsygdomme. Hvis du søger information om sygdomme, der kan smitte til mennesker ved indtagelse af inficeret vildt; se venligst under fødevarehygiejne.
Fotos: DTU Veterinærinstituttet

For at videreformidle det nedlagte vildt, skal du have overblik over den generelle sundhedstilstand i vildtbestanden og kendskab til miljøforhold, der kan have indflydelse på kødets egnethed til konsum. Derudover skal du kunne foretage en vurdering af hvert stykke nedlagt vildt. Endelig skal du have kendskab til hygiejne og kunne udøve hygiejnisk håndtering af vildtet.

Det er den enkelte jæger, der har ansvaret for at foretage denne vurdering. I tvivlstilfælde bør man kassere dyret/fuglen.

Normale og syge organer

Flere sygdomme kan bevirke, at vildtet er uegnet som fødevare, og det er jægerens ansvar at vurdere, om det er tilfældet. Her kan du læse, hvad du skal gøre, hvis der er mistanke om sygdom i nedlagt vildt.

Læs mere om normale og syge organer

Lovgivning

Her kan du finde information om lovgivning på vildtområdet, herunder blanketter, cirkulære om kødkontrol, salg og håndtering af vildt, indførsel af fødevarer samt vejledning om fødevarehygiejne.

Læs mere om fødevarelovgivning

Fødevarehygiejne

Her kan du finde information om mikroorganismer, der kan findes i vilde dyr og som kan give sygdom hos mennesker, hvis dyret spises.

Læs mere om fødevarehygiejne

Anatomi og fysiologi

Her kan du finde information om vilde dyrs anatomi og fysiologi - og læse mere om organernes funktion etc.

Læs mere anatomi og fysiologi

Kødkvalitet

God kødkvalitet kan sikres ved godt håndværk. Vurder afblødning af dyret. Skuddet har betydning for gødningsforurening af kroppen, men også for omfanget af blødning og dermed kassation af kød.

Læs mere om kødkvalitet

NaturLig omtanke

Faldvildt kan bære sygdomme, der kan smitte til mennesker og bør derfor håndteres med omtanke. På denne side forefindes retningslinjer, der minimerer risikoen for at pådrage sig sygdomme fra dyr.

Læs mere om NaturLig omtanke