Indbagt filet mignon af dyrefilet i butterdej

EN MIGNON er et lille stykke kød skåret af filet eller mørbrad, altså et meget mørt stykke kød, som skal have relativ kort tilberedning. Her er den tilberedt sammen med en fars af svinemørbrad og indbagt i butterdej. Denne fars kunne sagtens laves af vildtfars. Skift blot kødet ud, og anvend samme opskrift.

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: Filet mignon: 8 små bøffer a ca. 75 g, skåret af rådyr eller hjortefilet 300 g svinemørbrad 2 æg 3-4 spsk. fløde Salt og hvid peber Butterdejsplader ---------------- Kartoffelkage:
4-8 store kartofler Lidt smør 4 spsk. mandelsplitter Salt og hvid peber ---------------- Forslag til retten: Bearnaisesauce Frisk smørstegt spinat Smørstegte svampe

Bøfferne smøres med farsen og de indpakkes i butterdej

Fremgangsmåde:

Mignon:

  1. Afpuds råvildt- eller hjortefileten for hinder og sener. Skær den ud i passende bøffer på 75 g pr. styk, og bank dem let, så de opnår en tykkelse på ca. 1,5 cm.
  2. Brun bøfferne i hed smør på en stegepande, så de får en gylden farve. Afkøl dem bagefter.
  3. Kødet fra svinemørbraden skæres fri for fedt og sener.
  4. Blend svinekødet med salt og æggehvide (gem blommen), og tilsæt fløden lidt efter lidt, og tilsmag med hvid peber. Smør denne fars oven på de afbrunede bøffer.
  5. Skær butterdejen ud i passende størrelse, så den kan nå omkring hver bøf med fars.
  6. Placer bøfferne på butterdejen, og luk denne sammen omkring hver enkelt bøf med fars på, så samlingen er i bunden.
  7. Kort før bagningen pensles dejen med æggeblommen.
  8. Bøfferne bages i ovnen ved 175 grader i ca. 20-25 min. Afpas bagningen i forhold til anretningstidspunktet.

Kartoffelkage:

  1. Kartoflerne skrælles, rives groft og skylles lidt for at fjerne noget af det kartoffelmel, som de indeholder.
  2. Det revne kartoffel afdryppes grundigt for vand og steges let i lidt smør, der krydres med salt og hvid peber.
  3. Fordel halvdelen af kartoflerne i smurte lave forme, fordel mandelsplitterne i formen, og kom resten af kartoflerne ovenpå.
  4. Tryk indholdet godt sammen, og bag kartoffelkagerne i ovnen ved ca. 200 grader i en halv time.
  5. Kartoffelkagen skal være lysebrun og sprød! Vendes ud ved servering.

Servering:

Server de indbagte og farserede mignon med kartoffelkagen. Et lækkert tilbehør til retten er små friske spinatblade stegt i smør, stegte svampe og bearnaisesauce.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

 

 

Print opskriften