Gravad kød
Samerne har en speciel måde at behandle rensdyrkød på. Om vinteren salter og tørrer de renkødet, så det kan holde sig hele sommerhalvåret.
Antal personer: 4 prs.
Ca. 600 g mørt dyrekød, gerne filet
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
1/2-1 tsk. groft, kværnet peber
1 tsk. timian
-
Sennepssauce:
1 spsk. ravigottedressing
1 spsk. sennep
1 tsk. sukker
1 spsk. vand
1 dl olie
Groft, kværnet peber
-
Tyttebærcremefraiche:
Denne sauce laves ganske enkelt ved at blande en 18 % cremefraiche sammen med tyttebær, sukker og en anelse eddike. Et frisk og godt alternativ til sennepssaucen.
Fremgangsmåde:
- Renskær kødet for fedt og hinder.
- Bland salt, sukker og krydderier, og vend kødet i blandingen.
- Læg kødet på et fad, og dæk det til med folie eller wrapfilm.
- Sæt det i køleskabet. Lad kødet stå i ca. 4 døgn. Vend det et par gange i døgnet.
- Skrab krydderiet af, og skær kødet i meget tynde skiver lige før det serveres.
Tyttebærcremefraiche:
Ingredienserne røres sammen, som nævnt under ingredienser. Mængden af de enkelte råvarer er efter smag og behag.
Sennepssauce:
Bland ravigottedressingen med sennep og sukker. Pisk vandet i, tilsæt olien i en fin stråle under kraftig piskning. Smag til med peber.
Servering:
Serveres med lidt plukket salat, sennepssauce, tyttebærcremefraichen og lækkert, friskbagt brød.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken