Bukkefilét i egen fars med italiensk chorizo
Bukkefilét i egen fars med italiensk chorizo. Her serveret med flødekartoffel pyntet med tyttebær, timianbagte gulerødder, sprødstegte squash og svampe.
Antal personer: 4 prs.
Ingredienser:
Ca. 600 g rygfilét fra råvildt
6-8 skiver italiensk chorizopølse
Lidt olie
Salt og peber
-----------------
Fars:
Ca. 500 g vildtfars
1 æggehvide
1 dl piskefløde
1 tsk. salt og peber fra kværn
Fremgangsmåde:
Farsen:
- Vildtfarsen blendes i en foodprocessor. Først køres farsen sej med saltet, lidt peber tilsættes, og derefter blendes farsen med æggehvide, til den har en glat konsistens.
- Til sidst blendes farsen med fløden lidt ad gangen, til en passende konsistens er nået.
Dyrefilet:
- Rygfileterne skæres fri af benet og afpareres for sener.
- Fileterne brunes ganske kort på en hed pande i lidt olie, krydres med salt og peber, hvorefter de stilles til side.
Bukkefilet indbagt i egen fars:
- Chorizoskiverne lægges taglagt i en række og smøres med halvdelen af farsen. Den afbrunede filet lægges på midten, og resten af farsen smøres hen over kødet, så det dækker alle sider af rygfileten. Den skal have facon som et lille farsbrød.
- Fileten ligger nu med bunden opad og skal vendes. Læg et stykke bagepapir hen over og vend hele herligheden over i en bradepande. Den er nu klar til at komme i ovnen.
- Fileten steges ved 200 grader, til den har en kernetemperatur på ca. 60 grader, stegetiden vil være ca. 20 minutter. Tag den herefter ud, og lad den trække i 10 minutter, inden den skæres ud. Da stegetiden er ganske kort, skal man passe på, at den ikke får for meget, så kødet bliver tørt.
Servering:
Stegen skæres ud i skiver på ca. tre cm tykkelse og anrettes på varme tallerkener. Server eventuelt en peber- eller svampesauce til. Ønsker man ikke at lave en sauce, kan man servere en lækker hvidløgssmør til retten. Som andet tilbehør serveres f.eks. nye kartofler, salat eller årstidens grønsager.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken