Bov af sommerbuk med madagaskarpebersauce

BOV med sommerbuk er en herlig ret på alle årstider.

Antal personer: 4 prs.
Ca. 1½ kg dyrebov med ben Lidt smør Lidt vand Evt. rødvin 1 tsk. groft salt 1 tsk. grønne madagaskarpeberkorn (grønne peberkorn i lage) 1 bakke svampe
Frisk timian ----------------- Sauce: 2 spsk. hvedemel 2 dl fløde 1 tsk. madagaskarpeberkorn (grønne peberkorn i lage)

TIL DENNE RET kan anvendes bov fra samtlige af vores klovbærende arter, herunder også vildsvin.

Ynder man at plukke svampe, såsom pigsvampe, kantareller eller rørhatte, kan disse ligeledes tilsættes denne ret.

Tip: Denne ret er hurtig at „sætte over“, men den kræver lidt længere tilberedningstid end normalt og kan med fordel tilberedes dagen før, så den blot skal varmes den dag, den skal serveres.

Fremgangsmåde:

  1. Rengør svampene, og skær dem i passende stykker.
  2. Del boven i passende stykker, så stykkerne kan være i en stegegryde.
  3. Skær nogle snit i bovens hinder, og brun bovstykkerne i gyldent smør i en gryde.
  4. Hæld rigeligt vand ved, og tilsæt salt, afdryppede, hakkede peberkorn og et par stilke frisk timian. Lad boven stege ved svag varme
    og under låg i ca. 1½-1¾ time, eller til den er mør. Stik forsigtigt en kniv ind tæt på benet og se, om den slipper.
  5. Tilsæt eventuelt lidt rødvin.
  6. Vend boven et par gange under tilberedning. Tag den derefter op, og hold den varm.
  7. Si stegeskyen, og lad svampene koge med 10 minutter.

Sauce:

  1. Rør fløde og mel sammen og tilsæt 1 dl af skyen.
  2. Pisk cremeblandingen i den kogende sky.
  3. Tilsæt afdryppede, hakkede peberkorn, og lad saucen koge godt igennem. Tilsæt evt. kulør, og smag saucen til.

Servering:

Retten serveres rygende varm med nye, pillede kartofler, men kan også serveres med kartoffelmos, ris eller pasta og en lækker salat med ingredienser fra årstiden.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften