Vildtfuglepostej

Til denne vildtpostej er anvendt fuglelever og fuglebryst. Om det er fra duer, hønse- eller andefugle er lige godt, det er dog en fordel, at brystkødet er fra unge fugle, ellers bør det hakkes inden anvendelse. Mange jægere anvender ikke leveren fra nedlagt fuglevildt, men det er en skam, for det er faktisk en delikatesse og er velegnet for eksempel til postejer og paté. Har man ikke vildtfuglelever nok, kan man supplere med lidt kyllingelever. En vildtpostej er nem at lave og kan sagtens tilberedes dagen i forvejen og er anvendelig både som forret, natmad til det kolde bord eller blot til madpakken.

Antal personer: 4 prs.
1/2 kg hakket svinekød 500 g vildtfuglelever 300 g vildtfuglebryst uden ben 2 spskf. smør 3 tskf. salt stk. tørrede knuste enebær
1/2 bundt fintsnittet purløg 1-2 fed hvidløg 1 dl rødvin 3 æg 100 g hakket rød peber 1 pk. bacon i tynde skiver

Fremgangsmåde:

  1. Fugleleveren renses og skæres i små tern.
  2. Fuglebryststykkerne renses for urenheder og eventuelle blodige steder.
  3. Bryststykkerne skæres i tynde strimler og brunes i smør sammen med fugleleveren.
  4. Krydr med salt og peber. Det hakkede svinekød røres med salt og lidt peber, hvorefter det krydres med enebær.
  5. Lever og bryststrimlerne blandes i sammen med rødvin, hvidløg, purløg, rød peber og æg.
  6. Læg blandingen i en smurt form, som passer til mængden, og læg baconskiverne oven på.
  7. Postejen bages ved 170° C i ca. én time, hvorefter den afkøles. Alternativt serveres den varm.

Servering:
Postejen kan serveres både lun og kold,med groft rugbrød, hertil lidt surt, som  kunne være asier, drueagurker, cornichoner eller pickles og eventuelt med lidt sky, og gerne med en øl og en dram til.
Postejen kan også serveres med lidt salat og flutes med et godt glas vin til.


Velbekomme!

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften