Vildgås med tranebær, kål og jordskokker
DENNE RET KAN betegnes som en mellemting mellem en suppe og en frokostret. En rigtig vinterret med masser af kraft og smag. Retten serveres i dybe tallerkener, og der skal bruges både kniv, gaffel og ske, når gåsen skal nydes. Da kødet helst skal være godt mørt, bør man kun anvende unge gæs. Diverse dykænder er også fremragende til denne ret.
Antal personer: 4 prs.
Ingredienser:
1 ung vildgås
Salt og peber
Lidt olie
1/8 hvidkål
8 store jordskokker
1 æble
8 store brune champignoner
3 spsk. tranebær
4 dl vand
2½ dl fløde
Lidt frisk timian
Fremgangsmåde:
- Klargør gåsen. Skær bryststykkerne af fuglen. Lad gerne skindet siddet på brystkødet. Lårene skæres ligeledes af, men de kan sagtens flås. Skroget skal ikke anvendes.
- Fjern stokken på hvidkålen, og snit resten i fine strimler. Jordskokkerne skrælles og skæres i grove tern. Æblet vaskes og skæres i tern med skræl. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Skyl tranebærrene.
- Opvarm lidt olie i en gryde, og brun stykkerne fra gåsen deri. De må ikke tage alt for meget farve. Krydr med salt og peber. Tag stykkerne op, og svits hvidkålen i olien sammen med jordskokkerne, også uden det tager farve.
- Lårene lægges ned i kål og jordskokker sammen med lidt timian, og der tilsættes 2½ dl vand. De skal nu have lov til at simre i ca. 45 minutter under låg.
- Bryststykkerne lægges i gryden sammen med champignonerne og fløden. Tilsæt også lidt salt. Lad det simre yderligere i 30-45 minutter, til gåselårene er ordentligt møre. De sidste 15 minutter kommes æblestykkerne og tranebærrene i.
- Tag brystkødet op, og tjek om lårene er møre, er det ikke tilfældet, skal de simre lidt længere.
Servering:
Hver lår deles i to stykker, og brystkødet skæres i skiver. Kødet anrettes oven på kål og suppe. Retten serveres dampende varm i dybe tallerkener med lyst blødt brød til – eventuelt flutes.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken