Stegte krikænder - med lækre dadler i baconsvøb og dertil svampe- og spinatsauté

En dejlig efterårsret med krikand og svampe.

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: 4-6 plukkede krikænder Salt og peber Rigeligt smør ½ l grønsagsbouillon Fløde Evt. 2-4 spsk. madeira ---------------------- Tilbehør:
100 g bacon 1 lille hakket løg 500 g blandede svampe 1 bakke frisk spinat Salt efter smag 8-12 dadler - tørrede eller frosne 4-6 skiver bacon Tandstikkere 1 bundt hakket persille

Fremgangsmåde:

Ænder:

  1. Klargør ænderne, skyl dem i koldt vand, og tør dem godt af med køkkenrulle.
  2. Gnid dem med salt og peber.
  3. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og brun fuglene heri på alle sider.
  4. Hæld bouillonen ved, og steg dem ved svag varme under låg i ca. en time, eller til de er møre. Imens fuglene steges, gøres resten
    klar.
  5. Tag ænderne op, når de er stegte, og hold dem varme. Hæld lidt fløde i stegeskyen, og lad den koge lidt ind. Smag den til med salt og peber – og eventuelt også madeira.

Dadler i baconsvøb:

  1. Hver daddel ombindes med et  stykke bacon. Hold baconen fast med en tandstikker, og læg dem
    på et stykke bagepapir.
  2. Dadlerne steges i ovnen ved 200 grader, til baconen er blevet nydelig i farven og sprød.

Svampe- og spinatsauté:

  1. Brun baconterningerne i en gryde, og hæld overflødigt fedtstof fra. Tilsæt løgene, og lad dem blive klare. Del de rensede svampe i
    passende stykker, og kom dem i. Steg dem ved middel varme under omrøring. De skyllede og afdryppede spinatblade kommes i gryden.
    Smag til med salt og peber.

Servering:

Krikænderne kan deles på langs i to dele ved anretningen eller serveres hele. Svampe- og spinatsauté samt dadler i baconsvøb serveres som
tilbehør til fuglene. Retten serveres gerne med hvide kartofler og saucen. Pyntes med et drys hakket persille.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften