Slagterens vildgås
Vildt er ikke længere forbeholdt de dyre restauranter. Nu kan du selv lave de lækreste retter til en rimelig pris. Har man ikke selv adgang til vildt, så kan det i dag købes ferskt eller frossent hos de fleste fiske- og vildthandlere – ligeledes har mange supermarkeder også vildt i deres sortiment. Det er heller ikke kun de dyre udskæringer, man bør anvende; en vildthakkebøf eller gryderet med vildtkød er også fornemt på en hverdag. Under alle omstændigheder signalerer vildtretter dog, at vi tænder stearinlysene og sætter os tæt sammen omkring gryden – det giver hygge og nærvær. Traditionelt serveres flødesauce og waldorfsalat til vildt. Men da vildt typisk er mørkt og kraftigt i smagen, vil det også gå godt i spænd med meget andet. Det kunne for eksempel være syrligt tilbehør som sprøde æblebåde i en olivenoliedressing med fransk sennep og citronsaft, smørstegte brombær eller kirsebær med balsamico.
Fremgangsmåde:
- Gnid fuglen med salt, peber og hakket løvstikke og rosmarin.
- Rør farsen med æg, bland med æble og svesker, og krydr godt med salt og peber.
- Fyld fuglen med farsen.
- Bind fuglen således, at vinger og ben holdes ind til gåsekroppen.
- Hvis fuglen er flået, lægges baconskiver over brystet.
- Sæt stegetermometeret med spidsen midt i fyldet.
- Læg det hele ind i en stegepose.
- Steg gåsen ved 200 grader, til den har en kernetemperatur på ca. 75 grader.
- Skru ned for varmen, når skind/bacon begynder at trække sig sammen.
- Stegetiden er ca. 1-1 1/2 time.
- Tag fuglen ud af ovnen og klip stegeposen op.
- Brug stegeskyen fra stegeposen, hæld det i en gryde og jævn det let med maizena udrørt i lidt fløde. Er der for lidt stegesky, spædes op med lidt grønsagsbouillon. Smag saucen til med salt og peber.
Servering:
Parter gåsen, og anret den på et fad med farsen. Server med rødkål, hvide kartofler og gelé.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen