Skarv med tigerrejer - svampe og nødder

Skarven må reguleres, og i den forbindelse skal man huske på, at den sagtens kan anvendes som spisefugl. Den er tilmed ganske velsmagende. Hele fuglen kan anvendes – såvel lår som bryst, men specielt brystkødet er en lækker delikatesse. For at få det bedste resultat bør man flå en skarv og ikke plukke den. Alt fedtet skal skæres af, da det kan give en trannet eller fiskeagtig smag. Frysetiden på skarv må helst ikke overskride seks måneder, da en længere frysning forringer kvaliteten på kødet. En tilberedningsmetode, der også er velegnet til skarv, er koldrøgning af brystkødet. Her serveres det koldrøgede brystkød koldt som pålæg – skåret i tynde skiver lidt på skrå.

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: 600 g afpudset skarvbryst 200 g rå tigerrejer uden skal 250 g blandede svampe 1 rødløg og 4-6 forårsløg Raps- eller solsikkeolie 80 g cashewnødder Lidt frisk koriander eller anden frisk krydderurt 1 dåse kokosmælk eller fløde 2½ dl grønsagsbouillon
Salt og peber Marinade: ½ dl olie (evt. rapsolie) ½ spsk. eddike 1 dl vand 1 fed hakket hvidløg 1 lime i skiver ½ frisk finthakket rød chili eller ½ tsk. tørret chili Tips: Denne opskrift er også velegnet til brystkød fra andet fuglevildt

Skarven, en spændende fugl som er nem at håndtere, da den bør flåes og ikke plukkes.

Skarvens kød er mørkt, mørt og lækkert.

Fremgangsmåde:

Marinering:

  1. Rens skarvbryststykkerne for sener og eventuelt fedt.
  2. Skær skarvkødet i strimler på 4x1 cm.
  3. Bland marinaden og kom den i en pose sammen med kødet.
  4. Lad det marinere i køleskabet ca. to timer.

Retten:

  1. Klargør rejerne.
  2. Rens svampene og skær dem i passende stykker.
  3. Rengør løgene og skær dem i rustikke stykker.
  4. Varm en wok eller en stegegryde op med olien, brun kødet ved høj varme, krydr det med salt og peber, og tag det op.
  5. Tør den resterende olie af med køkkenrulle, varm lidt ny olie op, og svits løgene og svampene. Kom rejerne ved og til sidst de brunede kødstrimler.
  6. Tilsæt kokosmælk eller fløde og grønsagsbouillon. Lad det simre et par minutter, og jævn det med lidt maizena, til saucen har en passende konsistens.
  7. Smag til med salt og peber.
  8. Til sidst tilsættes cashewnødderne og krydderurterne.

Servering:

Retten serveres med ris eller kartofler. En enkel salat vil være lækker som tilbehør.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften