Dykænder i mandelsauce med mosede parmesankartofler

Pæredanske ænder går godt sammen med italiensk tilbehør.

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: Et par ænder af passende størrelse 4 spsk. olie Lidt smør Salt og peber 200 g smuttede mandler 2 løg 2-4 fed hvidløg 4 stk. tomater
5 dl tør hvidvin 1½ dl grønsagsbouillon Bredbladet persille ---------------- Mosede kartofler: Kartofler Rigeligt smør Salt og peber Revet parmesan

Klargøring:

Klargør ænderne. Kom mandlerne i en blender, og mal dem fint. Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak tomaterne og persillen groft.

Fremgangsmåde:

  1. Parter ænderne, gnid stykkerne med salt og peber, drys med lidt mel. Stykkerne brunes jævnt på begge sider i to spsk. olie på en stegepande. Tag derefter stykkerne af panden og læg dem på en tallerken.
  2. Hæld resten af olien på panden og svits løg og hvidløg. Tilsæt de hakke de mandler, krydr med lidt salt og peber. Kom det i en gryde sammen med hvidvin og bouillon, lad det koge op, og læg andestykkerne deri. Lad hele herligheden simre under låg ved svag varme i en times tid. Mærk om lårene er møre, er de ikke det, så forlæng stegetiden lidt.
  3. Tag andestykkerne op, og hold dem varme på en tallerken med et stykke stanniol over. Smag saucen til med salt og peber.

Mosede parmesankartofler:

Skræl og kog kartoflerne helt møre. Hæld vandet fra, og mos kartoflerne helt ud med en håndmikser (aldrig en stavblender, da mosen så bliver lang og sej). Pisk masser af smør i, og smag til med salt og revet parmesan. Mosen kan eventuelt herefter bages i ovnen.

Servering:

Anret ænderne i en ildfast skål eller på tallerken, hæld lidt sauce over (server resten i en skål), drys med grofthakket, bredbladet persille, og server retten med mosede kartofler, gerne iblandet lidt revet parmesan. Surt og sødt står godt til retten, f.eks. syltede græskar og tyttebærsyltetøj.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften