Citronmarineret fasanbryst

Klargøring:
Pluk brystet på fasanerne, og skær brystfileterne af, så de er uden ben. Det øverste stykke af vingebenet kan eventuelt blive på.
Der bliver to virkelig flotte bryststykker af hver fugl, hvis man er påpasselig med at få alt kødet med, så der ikke sidder mere på brystbenet.
Skindet på resten af fuglen krænges herefter til side, så lårene kan brækkes bagover og skæres af.
Lårene kan braiseres i en gryde for sig og anvendes f.eks. som lidt ekstra kød til retten eller på et senere tidspunkt. Kassér resten.

Fremgangsmåde:

1. Rengør svampene, og skær dem i passende stykker, hvis det er store svampe.
2. Skyl spinaten, og fjern stilkene, hvis de er for grove.
3. Læg fasanbryststykkerne i en skål, så de er klar.
4. Skyl citronerne, og riv den gule skal fint med et rivejern. Kom den revne citron skal i en skål. Skær herefter skallen af citronerne, så alt det hvide også er væk og kun kødet er tilbage. Skær citronbåde ud uden hinder ved at lægge citronbådene på siden og skære ned til midten på hver side af hinderne.
   Klem saften ud af resten ned i førnævnte skål.
5. Bland den gule, revne skal med citronsaften og olien samt lidt salt og peber.
   Hæld det over fasanbryststykkerne, og lad dem marinere i køleskabet i ca. en time.
6. Forvarm ovnen til 160 grader.
7. Dup kødet med køkkenrulle, og brun det pænt af på en grilpande, krydr med salt og peber. Det eftersteges herefter på et stykke bagepapir i ovnen i ca. 15 minutter.
8. Imens steges svampene gyldne i smør.De sidste minutter tilsættes spinatbladene, som steges med et par minutter. Krydr svampe- og spinatblandingen med salt og peber.
   
   

Servering:
Servér det på varme tallerkener, hvor kødet lægges på en bund af spinat og svampe.
Hæld lidt af marinaden over, og pynt med citronbådene. Serveres med stegte kartofler og lidt
kryddersmør eller med kogte, pillede aspargeskartofler, gerne med en anelse smørsauce til.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken