Chilibraiserede hvinænder med honning
HUSK AT DYKÆNDER ikke må ligge for længe i fryseren. De bør anvendes inden for et halvt år, da de ellers nemt kan få en underlig smag. Til denne ret anvendes kun brystkødet.
Antal personer: 4 prs.
6-800 g hvinandebryst
Smør og olie
1 løg
2 hvidløgsfed
1-2 gulerødder
1/8 knoldselleri
1/2 pore
Lidt spidskommen
1 frisk rød chili
1 dåse flåede, hakkede tomater
1 spsk. tomatkoncentrat
1/2-1 spsk. honning
1 l grønsagsbouillon eller vand
Lidt maizena
1 pk. bacon i tern
Fremgangsmåde:
- Klargør bryststykkerne. Halver dem eventuelt, og krydr dem med salt og peber.
- Pil og hak hvidløgene.
- Pil stilk og kerner fra chilien og skær den fint.
- Rens løg, porre og gulerødder, skær dem i fine, ensartede stykker.
- Svits herefter grønsagerne i rigeligt smør. Tag grønsagerne op med en hulske, og stil dem til side til senere brug.
- Steg baconternene sprøde på en pande, tag dem op af fedtstoffet, og stil dem til side til senere brug.
- Steg bryststykkerne gyldne i olien. Smid herefter olien ud.
- Honning, hvidløg, spidskommen samt chili og de flåede tomater kommes ved kødet sammen med grønsagsbouillon eller vand. Læg låg på, og lad det herefter simre, til
kødet er mørt. - Tilsæt grønsager og tomatkoncentrat de sidste 10 minutter.
- Kød og grønsager tages op, og saucen jævnes let med maizenaen og smages til med salt og peber.
Servering:
Sauce, grønsagerne og de stegte bacontern kommes over kødet inden servering. Retten serveres brandvarm med kartoffelmos.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken