Letsaltet torsk bagt med krydderurtetopping

serveret med sprødstegt rugbrød og chilidip

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: Ca. 400-500 g torsk Salt og hvid peber 4 spsk. blødt smør 4 tsk. friskhakket persille og basilikum ½ fed hakket hvidløg 2 spsk. rasp ---------------- Sprødstegt rugbrød: Rugbrød
Hvidløgspulver Salt Rapsolie --------------- Chilidip: Mayonnaise Tomatpure Frisk eller tørret chili Salt og peber ---------------- Pynt: Friske babysalatblade, lime eller citron, kæmperejer

Fremgangsmåde:

Fisken:

  1. Alle ben fjernes fra torskestykkerne, og stykkerne krydres pænt med salt og peber. Læg dem på en tallerken med film over, og stil dem på køl nogle timer, så saltet trænger ind i kødet.
  2. Smør, krydderurter, hvidløg og rasp røres sammen.
  3. Fiskeportionsstykkerne lægges på bagepapir, og smørblandingen fordeles derover.
  4. De bages nu i ovnen ved ca. 180 grader, til fisken er færdig, og toppingen er gylden i farven. Mærk med en spids kniv, om fisken slipper kniven, bagetid ca. 10-15 minutter, afhængigt af hvor tyk
    fisken er.

Sprødstegt rugbrød:

  1. Rugbrødet skæres ultratyndt med en god kniv, og skiverne skæres i trekanter.
  2. Trekanterne steges sprøde på en stegepande i hed olie. Mens de steges, krydres de med passende mængder hvidløgspulver og salt. Lægges herefter til afdrypning på køkkenrulle, til de skal serveres.

Chilidip:

  1. Mayonnaisen smages til med tomatpure, hakket chili, salt og peber.

Anretning:

Fisken anrettes på en bund af frisk spinat og pyntes med det sprødstegte rugbrød, kæmperejer og chilidip. Gerne med lidt lime eller citron. Her er retten pyntet med purløg, porrespirer og rødbedespirer.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

 

Print opskriften