Braiseret hare med fennikel og bagte rodurter
Haren er nok den vildtart herhjemme, der er mest markant og stærk i smagen. Det er der mange, der værdsætter. Andre skal absolut ikke nyde noget. Her er dog en anderledes moderne opskrift på haresteg, som hare-aficionados vil nyde, og som ikkehareelskerne bør give en chance.
Antal personer: 4 prs.
Ingredienser:
En hare
-------------------
Til braisering:
Blandede rodurter
2 dl rød- eller hvidvin
4 dl grønsagsbouillon eller vand
2 fed knust hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
-------------------
Bagte rodurter:
Ca. 600 g blandede rodurter (renset skrællet vægt) f.eks. gulerødder, knoldselleri, pastinak, persillerod, fennikel
4 fed hvidløg
½ tsk. stødt fennikel
Olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Klargør haren, og del den i mindre stykker. Del lårbenene i leddet mel lem lår og ben.
- Del ryggen i tre-fire stykker på tværs.
- Indstil ovnen på 180 grader varmluft.
- Istandgør et lille kilo blandede rodurter. Brug f.eks. skræller, ender og spidser til braiseringsunderlaget og resten til de langtidsbagte rodurter.
- Krydr harestykkerne med salt og peber. Brun stykkerne grundigt på en stegepande i varm olivenolie, og krydr igen. Tag harestykkerne op, og rengør panden.
- Skær rodurterne i mindre stykker. Sauter dem på en pande (svits dem uden at de bliver brune) i olivenolie med hele, knuste hvidløgsfed og fennikel, krydr med salt, peber og stødt fennikel. Hæld rodurterne i et ovnfast fad, dæk med alufolie.
- Steg rodurteresterne let på samme pande, tilsæt hvidløg og rosmarin. Kog panden af med vin og vand/bouillon.
- Læg kødet tilbage deri, og braiser haren under låg ca. en time. Vend stykkerne en gang undervejs. Bag rodurterne i ovnen nogenlunde lige så længe.
- Kød og urter tages op, og stegeskyen jævnes med en opbagning eller med Maizena udrørt i lidt vand. Smages til med salt og peber.
Servering:
Retten serveres rygende varm. Gerne med kartoffelmos eller hvide kartofler.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken